Fumarna kiselina CAS br.: 110-17-8

Fumarna kiselina važna je vrsta organske kemijske sirovine kao i međuprodukt finih kemijskih proizvoda. U međuvremenu, to je također važna vrsta derivata maleinskog anhidrida, naširoko se koristi u hrani, premazima, smolama i plastifikatorima. U prehrambenoj industriji, fumarna kiselina, koja se koristi kao sredstvo za kiseljenje, može se primijeniti na bezalkoholna pića, vino u zapadnom stilu, hladna pića, koncentrat voćnog soka, konzervirano voće, kisele krastavce i sladoled. Kao kisela tvar koja se koristi kao sredstvo za proizvodnju plina u krutim napitcima, ima izvrsnu postojanost mjehurića s delikatnom organizacijom proizvoda.
Fumarna kiselina se koristi kao sredstvo za zakiseljavanje hrane od 1946. Kao dodatak hrani, koristi se kao regulator kiselosti i može se označiti E brojem E297. Kemijski je to nezasićena dikarbonska kiselina i dio je ciklusa limunske kiseline.
Fumarna kiselina uobičajeni je aditiv u hrani koji se uključuje u mnoge prerađene namirnice kako bi ih održao stabilnima i dodao kiselinu. Tvar ima kiseliji okus od limunske kiseline, još jednog uobičajenog aditiva u hrani. Fumarna kiselina prirodno se nalazi u pečurkama, vrganju, lišaju i islandskom lišaju. Kao aditiv, fumarna kiselina se proizvodi sintetski, uglavnom od jabučne kiseline iz jabuka. Fumarna kiselina kao aditiv regulirana je Općim standardom za prehrambene aditive Codex Alimentarius (GSFA), zbirkom međunarodno priznatih standarda. Američka agencija za hranu i lijekove smatra je sigurnom.